Gaperon des bois noirs à l’ail des ours

Le gaperon est une spécialité fromagère auvergnate, il a la forme d’un dôme, forme qui serait, selon la légende, un clin d’oeil au volcan le Puy-de-Dôme. Sa croûte naturelle est fine et recouverte d’un fin duvet blanc qui parfois bleuit. Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est fraîche, humide et plutôt friable et devient plus dense dans le temps. Sa texture lactique, onctueux et fondant qui offre en bouche un goût franc et prolongé aux saveurs d’ail des ours.