BLEU DE GEX

Le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée fabriqué au lait cru. C’est un produit local, symbole de l’activité rurale et porteur du patrimoine. Le lait cru est issu de vaches de races Montbéliarde et Simmental dans une zone qui comprend la partie montagneuse des départements de l’Ain et du Jura. Sa croûte, obtenue par des brossages réguliers est sèche, beige et marron claire. Le nom Gex est gravé sur la croûte. Sa pâte est demi ferme à souple. Elle est de couleur ivoire et striée de nombreuses marbrures bleues grises. Ce fromage fait partie des bleus doux et peu salés.